使用液氮速凍食品的保鮮原理是什么,？
時間:2019-09-23 08:59來源: 作者:ydgmve2020yyx 點擊:
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在大氣壓力下,，液氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時,，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199.29千焦,，再由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。 MVE液氮罐 液氮速凍就是利用這超低溫吸
在大氣壓力下,，液氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199.29千焦，再由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦,。MVE液氮罐
液氮速凍就是利用這超低溫吸熱的特性，將它直接噴淋到所需的食品上,，這時溫差高達200K以上,，可以進行強烈的熱交換，能使禽體瞬時凍結(jié),，一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結(jié)過程,，比普通氨機冷凍法快。
由于凍結(jié)的時間短,，生成的冰晶就很細小,，凍結(jié)速度大于細胞內(nèi)外蒸汽滲透速度,，細胞內(nèi)外同時產(chǎn)生冰晶，對細胞無破壞作用,，所以解凍后就能保持食品原有的色,、香、味及新鮮狀態(tài),。MVE液氮罐
液氮速凍就是利用這超低溫吸熱的特性，將它直接噴淋到所需的食品上,，這時溫差高達200K以上,，可以進行強烈的熱交換，能使禽體瞬時凍結(jié),，一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結(jié)過程,，比普通氨機冷凍法快。
由于凍結(jié)的時間短,，生成的冰晶就很細小,，凍結(jié)速度大于細胞內(nèi)外蒸汽滲透速度,，細胞內(nèi)外同時產(chǎn)生冰晶，對細胞無破壞作用,，所以解凍后就能保持食品原有的色,、香、味及新鮮狀態(tài),。MVE液氮罐
