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使用液氮速凍食品的保鮮原理是什么,?

時間:2019-09-23 08:59來源: 作者:ydgmve2020yyx 點擊:
在大氣壓力下,,液氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時,,平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199.29千焦,,再由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。 MVE液氮罐 液氮速凍就是利用這超低溫吸
在大氣壓力下,,液氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時,平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199.29千焦,再由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦,。MVE液氮罐

液氮速凍就是利用這超低溫吸熱的特性,將它直接噴淋到所需的食品上,,這時溫差高達200K以上,,可以進行強烈的熱交換,能使禽體瞬時凍結(jié),,一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結(jié)過程,,比普通氨機冷凍法快。

由于凍結(jié)的時間短,,生成的冰晶就很細小,,凍結(jié)速度大于細胞內(nèi)外蒸汽滲透速度,,細胞內(nèi)外同時產(chǎn)生冰晶,對細胞無破壞作用,,所以解凍后就能保持食品原有的色,、香、味及新鮮狀態(tài),。MVE液氮罐
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