液氮是液態(tài)的氮?dú)?，沸點(diǎn)為-196℃,，是受到大家注重的惰性氣體。液氮具有超低溫性,，膨脹性,，窒息性，由于其共同的物理特性,，為安全運(yùn)用液氮一般貯存在*熱性能好,、堅(jiān)固耐用的液氮罐中。目前液氮的應(yīng)用領(lǐng)域越來越廣,，下面就來說下液氮在肉制品加工中的應(yīng)用,。查特杜瓦瓶

液氮如何應(yīng)用于肉制品加工

用于肉制點(diǎn)心、肉脯等再制肉的加工,，可使肉糜混合時(shí)加速蛋白質(zhì)溶解和增強(qiáng)保水性,，比其他冷凍效果尤佳，并且能堅(jiān)持產(chǎn)品特有形狀,。

另外原料肉經(jīng)液氮快速冷卻后,，可在較長時(shí)刻內(nèi)堅(jiān)持熱肉特性，一起確保肉品衛(wèi)生安全;在加工工藝上,，不需要再擔(dān)心溫度上升而影響肉質(zhì),，且加工能夠不受原料溫度、加工時(shí)刻,、時(shí)節(jié)因素的影響,。

液氮在原料肉絞制、斬拌或混合等工序中參加,，能夠有效的進(jìn)步肉制品的質(zhì)量,。如在沙拉米型香腸加工中，參加液氮可進(jìn)步肉保水性,，保鮮,，排氧阻止脂肪氧化，改進(jìn)切片性和外觀質(zhì)量;查特杜瓦瓶