液氮是液態(tài)的氮氣,，沸點為-196℃，是受到大家注重的惰性氣體,。液氮具有超低溫性,，膨脹性，窒息性,，由于其共同的物理特性，為安全運用液氮一般貯存在*熱性能好,、堅固耐用的液氮罐中。目前液氮的應用領(lǐng)域越來越廣,，下面就來說下液氮在肉制品加工中的應用,。查特杜瓦瓶

液氮如何應用于肉制品加工

用于肉制點心,、肉脯等再制肉的加工,，可使肉糜混合時加速蛋白質(zhì)溶解和增強保水性，比其他冷凍效果尤佳,，并且能堅持產(chǎn)品特有形狀,。

另外原料肉經(jīng)液氮快速冷卻后，可在較長時刻內(nèi)堅持熱肉特性,，一起確保肉品衛(wèi)生安全;在加工工藝上,，不需要再擔心溫度上升而影響肉質(zhì)，且加工能夠不受原料溫度,、加工時刻、時節(jié)因素的影響,。

液氮在原料肉絞制、斬拌或混合等工序中參加,，能夠有效的進步肉制品的質(zhì)量,。如在沙拉米型香腸加工中,，參加液氮可進步肉保水性,，保鮮，排氧阻止脂肪氧化,，改進切片性和外觀質(zhì)量;查特杜瓦瓶