一、液氮是什么

　　惰性的,，無色,，無嗅，無腐蝕性,，不可燃,，溫度極低的液體。從空氣中分離獲得,。沸點為-196℃,。查特液氮罐

　　二、液氮速凍技術的興起

　　用液氮速凍食品,，最早始于美國,。美國在50年代就開始了這方面的研究，至1960年即正式用于速凍食品,。1964年開始在生產(chǎn)上迅速推廣,。目前液氮速凍已在美國家食品加工企業(yè)中廣泛采用。該項技術已經(jīng)開始在全球范圍內進行傳播,。

　　三,、液氮冷凍的應用領域

　　水產(chǎn)品/海鮮，飲料,，肉制品,，禽畜類，烘培食品,，乳制品,，水果蔬菜，快餐,，速凍食品以及即食食品,。

　　面向的客戶需求：

　　需要連續(xù)或分批冷凍或冷卻食品;

　　需要單體速凍裹醬后的食品;

　　需要制作高品質的切片食品;

　　需要攪拌或成型加工的食品;

　　需要延長食品的保存期限。

　　四,、液氮冷凍食品的優(yōu)勢

　　速度快,、產(chǎn)量高

　　凍結速度極快，每分鐘降溫7～15℃,，凍結速度比一般凍結方法約30~40倍,。

　　質量高

　　由于凍結極快，通過**冰晶生成帶的時間在9分鐘以內,、普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例),。由于超速凍能使細胞內和細胞間隙中的水同時凍結成無數(shù)微細均勻的冰晶體，使細胞組織不受破壞,，因而解凍后食品能**限度地恢復到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分,。

　　干耗小

　　一般凍結的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%,，這對于價格較高的食品顯得尤為重要,。

　　抗氧化,，雜菌少

　　液氮速凍時所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮氣，氮氣在生產(chǎn)過程中隔絕了空氣起到了保護食品的作用,。同時,，由于冷凍速度極快，很好的隔絕了雜菌,。

　　五,、液氮冷凍食品的經(jīng)濟效益

　　缺點：

　　1)液氮凍結食品的成本，主要取決于液氮的費用,，隨著生產(chǎn)的產(chǎn)品量的增加而變大,。

　　2)液氮的運輸和貯藏需要特殊的容器和車輛。

　　優(yōu)點：

　　1)裝置構造簡單,，設備費少,，使用壽命長。有效的設計還可使液氮的耗量最小化,。

　　2)運用簡單而方便,，操作管理費少。

　　3)凍結速度極快,。凍結食品品質好,，營養(yǎng)成分損失和破壞少，原有風味保持好,，商品價值高,。

　　4)與空氣接觸少，幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗,。

　　5)在凍結中幾乎不發(fā)生干耗,，干耗小。

　　6)可以進行單體速凍,。

　　六,、液氮的價格和優(yōu)勢

　　相對于液態(tài)二氧化碳液氮具有更加穩(wěn)定的價格優(yōu)勢。能產(chǎn)生氣氛保護,，使所加工的肉類產(chǎn)品恢復冷卻之前的狀態(tài),。

　　對于購買液氮的客戶，我們公司根據(jù)您的需求可以提供配套的設備,、服務及解決方案,，采取設備租賃的形式可以極大地減少客戶的前期投入。

　　制冷設備占地少,，冷凍快,，速度是一般冷凍的30~40倍。由于超速凍能使細胞內和細胞間隙中的水同時凍結成無數(shù)微細均勻的冰晶體,，使細胞組織不受破壞,，因而解凍后食品能**限度地恢復到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分,。

　　保鮮時間長。液氮超低溫冷凍可以隔絕雜菌,。減少微生物的作用,。MVE液氮罐