通過液氮制作香蕉口味冰淇淋,，控制加入純凈水的量,，根據(jù)口感和外觀等因素，來確定最佳配方,。MVE液氮罐

用液氮速凍食品,，一般可分為液氮浸債凍結(jié)，液氮蒸氣吹風凍結(jié)和液氮噴淋凍結(jié)3種方法,。其原理是將液氮噴淋到食品上,，液氮吸收潛熱氧化，液氮的蒸氣吸收顯熱升溫,，使儀器迅速凍結(jié),。

■原料與工具

制作原料：牛奶、奶油,、白糖,、純凈水、果汁,、香蕉

工具：液氮罐,、液氮保溫壺、液氮攪拌器【可選】

■制作過程

原料混合：將牛奶,、奶油,、白糖、純凈水,、果汁,、香蕉混合后

制作冰淇淋：將液氮罐中液氮倒入液氮保溫壺，再轉(zhuǎn)移到攪拌器的5.5L的不銹鋼盆,，插上電源攪拌會看到大量白霧

外觀和口感：外觀跟普通的冰淇淋沒區(qū)別,，但口感就不一樣了，滑而不膩

■總結(jié)

混合配料不要加過多的純凈水,，以免成形后有結(jié)晶塊

■注意事項

倒液氮時不要噴濺以防凍傷  MVE液氮罐