在當(dāng)今的食品加工業(yè)中,，液氮速凍技術(shù)已廣泛應(yīng)用,，尤其在海產(chǎn)品中，例如對(duì)蝦,、魚類等,，都在使用液氮速凍設(shè)備對(duì)食品進(jìn)行處理。MVE液氮罐

液氮速凍技術(shù)原理：

液氮速凍技術(shù)就是利用低溫,、超低溫在極短時(shí)間內(nèi)將食品溫度降下來，在食品細(xì)胞內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生糖元物質(zhì),，依次在解凍食用時(shí)會(huì)感覺比新鮮的食品口感上更鮮甜一點(diǎn),。

液氮速凍技術(shù)與常規(guī)凍結(jié)技術(shù)相比有哪些優(yōu)勢(shì)：

在-196℃的液氮速凍技術(shù)可以保證食品的高質(zhì)量;還可以保證了它的鮮度、味道和色澤不會(huì)變,，最重要的一點(diǎn)它可以殺死細(xì)菌或者使它停止繁殖,，這證明了液氮速凍技術(shù)完全達(dá)到了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

液氮速凍技術(shù)防止了水分的丟失，不僅保持了食品的原色,、原味和原質(zhì),，而且海產(chǎn)品的質(zhì)量非常高。

通過低溫快速冷凍技術(shù)加工的食品,，與通過常規(guī)凍結(jié)加工的食品相比,，最大的優(yōu)勢(shì)在于細(xì)胞膜未被破壞，解凍后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失,，保持食品原有的風(fēng)味,、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。

低溫快速冷凍技術(shù)與常規(guī)凍結(jié)相比,，凍結(jié)時(shí)間短,，單位時(shí)間產(chǎn)量大?？諝馐菬岬牟涣紝?dǎo)體,，單純通過空氣傳熱，凍結(jié)時(shí)間明顯較長(zhǎng),。一般常規(guī)凍結(jié)如蝦,、魚、肉類食品,，通常需要4小時(shí)以上甚至十幾小時(shí),。MVE液氮罐